嗜一口蒙娜麗莎 醉一鍋頂級饗宴

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當初為了夢想而背井離鄉八年的遊子,如今已經光榮返鄉創立自己的美食品牌「蒙娜麗莎」,透過所學的中西合併,拼湊出獨一無二的美食與透過經驗創造了許多客製化料理與分子料理,他也曾在國際上讓台灣發光發熱,獲獎無數,他是「陳弘洺」,曾在日本米其林二星餐廳擔任副主廚,也是「蒙娜麗莎」創辦人之一。

 

「蒙娜麗莎」是位於美術館的一間會員制火鍋店,「蒙娜麗莎的概念只有一個,透過會員制讓消費者在消費的過程中可以變成紅利股東」蒙娜麗莎另一位創辦人張建發主廚說道。當會員制結合了不同領域的品牌,將成為最大的商業鏈結平台,只要成為了會員,就能享有咖啡、休閒養殖農場甚至是國際品牌Discovery的服務。

「因為一道菜,讓我毅然決然踏入餐飲業」陳弘洺曾是一名運動員,在一場慶功宴上吃了一道明蝦沙拉,感受到了廚師的靈魂與質感,從此決定踏入餐飲業,並從1996年開始參加國際比賽,從事廚師行業為25年。

張建發主廚則表示學生時期因為不喜歡讀書,誤打誤撞進入餐飲業,卻發現自己很有天分,於是就持續的學習與打拼。

 

兩位蒙娜麗莎的創辦人,透過自身所學產生不同的化學反應,陳弘洺拿手於日式、法式料理,而張建發則是精通中式料理、調酒,然而陳弘洺的師傅曾對他說過:「不要局限於自我的料理特色。」因為這句話的啟發讓陳弘洺與張建發一同研發出了不同風格的菜色與手法,在尊重彼此專業的同時,希望將無國界料理與料理藝術的美帶給消費者。

「人生四味,酸甜苦辣」這道小菜是透過什麼啟發創造而成的呢?

 

「這道菜希望顧客先回想這輩子經歷過多少酸、多少甜、多少苦、多少辣之後再慢慢品嘗」陳弘洺紅著眼眶說著。

那年家裡並不是非常富裕,父親從事的木業負債累累,這時為了追夢的陳弘洺突然從日式料理轉到西式料理,那時日式料理收入穩定,突然的轉向不同領域讓家中經濟狀況更不穩定,父親與他爭吵不休,但陳弘洺為了追尋夢想便收拾了簡單的行李離開家中,這一離開就是八年,在這期間完全沒與家人聯絡,但後來終於成為了主廚,有一年所得稅單寄回家中,父親發現自己已經完成了夢想便透過陳弘洺的妹妹輾轉聯絡到他,但睽違了八年看見了父親的背影,從當年的身體力壯變成現在有些駝背以及斑駁的白頭髮,「你看著他的身影,曾經仰慕的父親已經老了,這八年為什麼會變這樣?」說到這邊陳弘洺眼角泛著淚光,沒有繼續說下去了,我想如果你問他為什麼會創造出「人生四味,酸甜苦辣」這道菜,他也只能告訴你,這就是他的人生經歷吧。

管理無他,榜樣而已

「身為一個主管,你就算很會帶人或者很會做事,但唯有你把自己私人的個性變成榜樣,才能夠讓同仁變得跟你一樣」,陳弘洺表示在技術的傳承上已經不像以前的風氣較為極端,曾在日式餐廳每天被師父打與罵,他認為這種學習方式並非最好,現在都是與同仁交心,先從朋友開始慢慢地了解對方,有時候使用開玩笑的方式,對方反而會不好意思地更加主動學習,然而主廚認為,現今很多廚師會不外傳自己的秘方,但他不一樣,陳弘洺認為特殊的味道就是要傳承下去,萬一有一天人老了,不傳承的後果就是這項技術最後沒人知道。

對於蒙娜麗莎的未來,有沒有什麼想法?

張建發希望未來可以透過會員制,與不同的產業鏈結成為一個大的平台,可以是不同文化特色的美食餐廳,也可以是咖啡廳或者休閒農場與露營區,未來消費趨勢的改變,透過消費就能成為股東,這是張建發最想要的概念。「也許現在這只是小小的夢想,但希望未來有一天真的能上市上櫃,讓顧客成為消費性的股東」。

 

 

創造菜單的同時,對於美食希望帶給人什麼感覺?

在創造客製化的料理時,陳弘洺會從客人的表情與講話的方式,去揣測客人想要的料理,他也將客製化美食定義為「三哇」。

第一個哇:哇!好漂亮,擺盤與設計吸取顧客的眼光,讓顧客為之驚艷。

第二個哇:哇!好好吃,除了好看以外味道也要讓顧客印象深刻、流連忘返。

第三個哇:哇!還想再來,當顧客肯定之後就會想要再次光顧。

張建發認為做吃的只有一個概念,就是能把美味傳承下去,過去也曾遇過客人將自己當作朋友,出國遊玩還會拿伴手禮給他,這也是他做餐飲最大的用意,除了可以讓顧客體驗到美食、服務,最重要的是看見顧客的笑容、回饋,可以從中以食會友,也能從客人中學習對美食上不同的意見。

蒙娜麗莎是一間具有中西特色的餐廳,創立於兩位主廚對與美食的堅持與故事,食材選用東港最新鮮的海鮮,與澳洲、日本進口的蔬菜、肉品,對於過去開餐廳需要投資,現在採會員制的消費做最高品質的服務,且金額龐大,但現在透過消費,除了可以享有最高品質的服務、用餐環境、星級料理,你還可以成為紅利股權的股東,也不用面對虧損的壓力,而加入會員,好處真的很多,有多元化的服務項目,有餐廳飲食、休閒旅遊、商務連結、生活禮品、養殖共享、租賃共享、會員消費返還,以上都是品牌的特色及很多新興的商業模式聚集而成的品牌,最大理想是消費也能成為賺錢的好習慣。

 

會員卡消費說明 :

1. 銀卡儲值2萬即可成為會員
2. 金卡儲值10萬即可成為會員,每次消費招待精緻手工菜品乙份
3. 白金卡儲值20萬即可成為會員,每次消費招待精緻手工菜品乙份,還可享有主廚手工藝料理,有法式料理、日式料理、宴客料理,但需要3天前預約

Ps:以上會員可享使用4F、5F、6F的用餐環境

更多會員資訊請洽粉絲團

蒙娜麗莎臉書粉絲專頁網站:https://goo.gl/ZX7MNj

 

 

精緻的前菜

田野食蔬,享受異國進口道地蔬菜。

海鮮拼盤,體驗來自深海的濃郁。

牛肉片,來自主廚的嚴選食材。

讓人口水直流的鮮嫩牛肉

頂級海鮮拼盤

明蝦料理

店裡展示新鮮大龍蝦

1F明亮的用餐空間

2F西式風格商務空間,附有的小陽台讓您享受下午茶的休閒。

4F商務會議空間,讓您可以邊開會邊享用美食。

5F親子互動空間,有球池與小廚房讓小朋友盡情遊玩。

6F咖啡主題空間,有著歐式設計,讓人心情沉靜。

主廚與廚房同仁合影